කෙසෙල් යනු අපගේ එදිනෙදා ජීවිතයේදී නිතර දක්නට ලැබෙන පලතුරු වර්ගයකි. ඒවා සියලුම වයස්වල අයට සුදුසු වන අතර දත් දුර්වල වූ වැඩිහිටියන්ටද ඉතා මිත්‍රශීලී වේ. කෙසෙල් ජෑම් කෙසෙල් වලින් සාදා ඇති අතර පරිභෝජනයට සහ රැගෙන යාමට පහසුය, සාමාන්‍යයෙන් ටින් කර ඇත. කෙසෙල් ජෑම් සැකසීමේ ක්‍රමය කුමක්ද? දැන් බලමු!
කෙසෙල් යනු සියලුම වයස් කාණ්ඩ සඳහා සුදුසු පොදු පලතුරකි. එබැවින්, කෙසෙල් නිෂ්පාදනයක් ලෙස, කෙසෙල් ජෑම් ද සියලුම වයස්වල පුද්ගලයින්ට ආහාරයට ගැනීම සඳහා ඉතා සුදුසු ය, එය තරමක් හොඳයි. අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම: * පරිණත හෝ අධික ලෙස පරිණත වුවද, අතින් පීල් කිරීම සමඟ භාවිතා කළ හැකිය. වර්ණ ආරක්ෂණ ප්‍රතිකාරය: වර්ණ ආරක්ෂණ පහර. කෙසෙල් පල්ප් පහර දීම සඳහා බීට් කිරීමේ යන්ත්‍රය තුළ විශාල වාතයක් නිරාවරණය කිරීම අවශ්‍ය වේ. වර්ණ ආරක්ෂණය සිදු නොකළහොත්, ජෑම් තද දුඹුරු පැහැයට හැරේ. එබැවින්, ජෑම් වල වර්ණය සඳහා වර්ණ ආරක්ෂණය ප්‍රධාන මිනුම වේ. බීට් කිරීමට පෙර මිනිත්තු 2 ක් 100 ℃ උණු වතුරේ බ්ලැන්ච් කිරීමේ අරමුණ පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් ක්‍රියාකාරිත්වය අක්‍රිය කිරීම සහ පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිකරණය අවහිර කිරීම බව ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී ගියේය. පලතුරු පල්ප් වල මධ්‍යම උෂ්ණත්වය 85 ℃ දක්වා ළඟා වූ විට එන්සයිම දුඹුරු වීම පාලනය කළ බව ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී ගියේය. බ්ලැන්ච් කිරීමෙන් පසු, පල්ප් ලබාගෙන, වර්ණ ආරක්ෂණයක් ලෙස ඇස්කෝර්බික් අම්ලය වන විටමින් C එකතු කර, පසුව පල්ප් සෑදීමට බීටරයට ඇතුළු වන්න. සාන්ද්‍රණය, සීනි එකතු කිරීම සහ ආකලන: කෙසෙල් පල්ප් වල අධික සීනි සහ පෙක්ටීන් අඩංගු වන අතර, සාමාන්‍ය පීඩනය යටතේ සාන්ද්‍රණය කිරීම දුෂ්කර කරයි. වායුගෝලීය සාන්ද්‍රණය භාවිතා කරන්නේ නම්, රත් කිරීමේ කාලය හැකිතාක් කෙටි කළ යුතු අතර, සෝඩියම් ඇල්ජිනේට් වැනි ඝණීකරණ කාරක සුදුසු පරිදි එකතු කළ හැකිය. කෙටි සාන්ද්‍රණයකින් පසු, 40-45% ක ද්‍රාව්‍ය ඝන අන්තර්ගතයක් ලබා ගැනීම සඳහා සුදු සීනි එකතු කරන්න, ඉන්පසු රත් කිරීම නවත්වන්න. පිරවුම් බෝතලය: 200g හතරැස් බෝතලයකින් පුරවා වසා දමන්න.
ඉන්පසු විෂබීජහරණ ක්‍රියාවලිය සිදු කළ හැකිය, විෂබීජහරණය: වායුගෝලීය පීඩන විෂබීජහරණය, ​​එනම්, 100 ℃ හි උතුරන වතුරේ විනාඩි 20 ක් රත් කිරීමෙන් විෂබීජහරණ අරමුණ සාක්ෂාත් කරගත හැකිය. සිසිලනය: කොටස් කරන ලද සිසිලන ක්‍රමය අනුගමනය කර, පසුව 40 ℃ දක්වා සිසිල් කරන්න. නිමි භාණ්ඩය: කෙසෙල් ජෑම් ලා කහ සිට රන්වන් පැහැයක්, සිනිඳු ශරීරයක් සහ ශක්තිමත් කෙසෙල් සුවඳක් ඇත. කාමර උෂ්ණත්වයේ මාස 15 ක් ගබඩා කිරීමෙන් පසු, නිෂ්පාදනයේ වර්ණය, සුවඳ සහ දුඹුරු පැහැය සාමාන්‍ය වේ. මේ ආකාරයෙන්, කෙසෙල් ජෑම් සෑදීමේ සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලිය අවසන් වන අතර, සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලිය ඉතා පරිණත වන අතර, එකින් එක පියවර වෙනස් වන බව දැකිය හැකිය, එය ඉතා දැඩි ය.
ඉහත කරුණු වලින් පෙනී යන්නේ කෙසෙල් ජෑම් සැකසුම් ක්‍රමය ඉතා පරිණත බවත්, එය දැන් මහා පරිමාණයෙන් සකස් කර නිෂ්පාදනය කළ හැකි බවත්ය. කෙසෙල් සැකසුම් ක්‍රමය ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා වෘත්තීය පිරිස් අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් සැකසීමේ කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව සහතික කළ හැකිය. මෙය තවමත් ඉතා වැදගත් වන අතර, එය වෘත්තිකයන් අවධානය යොමු කළ යුතු දෙයකි. සමස්තයක් වශයෙන්, කෙසෙල් ජෑම් සැකසුම් ක්‍රමය සාපේක්ෂව සරල වන අතර අධික අතින් මැදිහත් වීමක් අවශ්‍ය නොවේ.